Бутът се осолява и изкисва по същия начин, както пушената шунка. Различава се по това, че се пуши при по-висока температура (40—50°) в продължение на 10—12 часа, докато повърхността му придобие червено-кафяв цвят. После се вари в дълбок съд, в който се поставя окачен на пръчка така, че водата да достига до джоланната част. Като поври така час, час и половина, бутът се откачва от пръчката, и се пуска целият във водата. Вари се още час, час и половина. Ако не се вари така, джоланната част, която е по-тънка, ще се превари, а дебелата (бедрената част) ще остане сурова. Дали бутът е окончателно сварен, се проверява посредством дълга металическа игла, дебела около 3—4 мм. Акo при пробождане в средата на бута иглата мине лесно, това означава, че е сварен, а ако минава трудно, варенето трябва да се продължи. Свареният бут се изважда от водата, окача се на проветриво място и така може да се съхранява до един месец.
Пушено-варена шунка от свински бут
