Приготвя се от най-крехката сланина без кожа. Осолява се като солената сланина, изтърсва се, остъргва се солта и се измива в хладка вода. Връзва и се окачалка от канап, отцежда се и се подсушава в продължение на 24 часа. Пуши се при ниска температура — 20—25°, в продължение на 24 часа, докато получи лимоненожълт цвят.
На хладно и сухо място пушената сланина се съхранява 2—3 месеца.
Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...
Продукти3 кг сланина за саламура:15 зърна черен пипер (на зърна)3 бр дафинов лист3 бр карамфил2 глави чесън5 л вода100 г (1 ч.ч.)...
Приготвя се най-често от сланината, добита от коремната част, която има прослойки от мускулна тъкан. След осоляването се почиства от солта и...
Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от ко...
Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техникат...
admin
03.05.2012
03.05.2012
4559
Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
