Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едно индийско орехче.
Говеждото месо се почиства от съединителната тъкан и тлъстините и се нарязва. Прибавят се част от солта, селитрата и захарта. Свинското месо се нарязва и се осолява по същия начин. Сланината трябва да бъде осолена и отлежала. След осоляването говеждото месо се смила два пъти през най-ситната решетка на месомелачката. Свинското месо се нарязва на малки парченца със страни не по-големи от 1.5 см, а сланината — на кубченца със страни 8 мм. Така подготвените суровини ,се умесват с подправките и се пълнят в слепи овчи черва, връзват се краищата им и се правят окачалки от канап. Червата се връзват стегнато с канап през всеки 5 см.
Саламите се подлагат на горещо пушене при температура 90° в продължение на 80 минути, варят се 60 минути при температура на водата 70 градуса, пушат се от 36 до 48 часа при температура 30 градуса и след това се сушат.
