Говеждо месо 2,500 г, свинско месо от врата или гърдите 2,500 г, сол 125 Г. селитра 5 г, захар 5 г,
бахар 5 г, мускатово орехче 5 г.
Говеждото месо се смила през ситната решетка на месомелачката и се прави на месно тесто, като му се добавя 1 литър вода и съответното количество от солта, селитрата и захарта. Оставя се да престои 24 часа.
Свинското месо се нарязва, осолява се и също се оставя да престои 24 часа.
След осоляването говеждото и свинското месо се размесват заедно с подправките и се смилат два пъти през ситната решетка на месомелачката. Получената кайма се разбива добре с ръце и се пълни в тънки овчи черва, които се превъртат през всеки 8— 10 см. Пушат се при температура 70°, докато получат светлокафяв цвят. Варят се 10—15 минути при температура на водата 70°.
