Яхнията и плакията са две подобни ястия. Всъщност плакията е „надградена" яхния или казано с други думи тя се запича в тавичка след като е задушена, а яхнията се оставя така.
Продуктите, които най-често се ползват за приготвянето им са основно зеленчуци, а в някои видове се добавят и меса – риба, телешко, агнешко, пиле и други.
Отличително при приготвянето на тези гозби e задължителното присъствие на лук. Той е различни видове – кромид, чесън и праз, в комбинация или поотделно. При готвенето например на леща, независимо яхния или плакия, подхождат всички видове лук, при зелен боб – чесън и кромид, а при зрял боб – само кромид.
Какви подправки?
Зеленолистните подправки като магданоз, копър и целина са отлични при готвенето на зеленчукова яхния и плакия.
За тези с добавено месо по-подходящи са пащърнакът, чубрицата, джодженът и други. Морковът също е на почит в повечето разновидности на ястието.
При плакиите се ползват оцет, лимонов сок и чесън. Накрая се поднасят със ситно нарязан магданоз. Може да се консумират охладени или студени, което ги прави изключително подходящи за летния сезон.
Черният и червеният пипер са задължителни.
Как се приготвя яхния и плакия?
Готвенето започва от лука. Почистете го, нарежете и задушете в малко количество мазнина (олио или зехтин за готвене, което от двете предпочитате). Този процес продължава, докато лукът стане прозрачен. Това е моментът, в който се добавят останалите зеленчуци с изключение на доматите. Те се слагат последни, защото стават готови бързо.
Добавя се и топла вода, но да не покрива зеленчуците.
Характерна за готвенето на яхния и плакия е запръжката. Разбира се, може да избегнете тази стъпка, така ястието ще стане по-диетично и поносимо за стомаха.
Все пак, ако искате да спазите рецептата, може да я приготвите като сгорещите олио и сложите червения пипер. Бъркайте енергично и внимавайте да не прегори, стане ли оабче тъмнокафяво или черно на цвят, по-добре не го слагайте в яденето, защото ще горчи.
Всичко се задушава до готовност, а плакията се запича на фурна, докато добие коричка.
Изторник: BGjenite.com
