Свинско месо (нетлъсто) 4 кг, свинско месо (тлъсто) 3 кг, телешко месо 3 кг, сол 220 г, селитра 5 г, чер пипер 30 г. чеснов лук 10 г
Свинското месо от бута или филето и свинското тлъсто месо от гърдите се нарязват на парчета с големина от 1.5 до 2 см и се осоляват със сол и селитра. Телешкото месо се нарязва на парчета с големина от 50 до 100 г, осолява се и се смила през ситната решетка на месомелачката. Към него се прибавят свинското месо и подправките и всичко заедно се умесва добре.
Приготвената по описания начин смес се пълни в тънки говежди черва, които се превъртат през всеки 10—12 см във формата на броеница. Всяко отделно парче трябва да тежи около 100 г.
Талияните се поднасят запечени във фурна.
