Свинско месо от бута 2,500 г, свинско месо от гърдите 2,500 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 10 г, кардамон 3 г. индийско орехче 3 г.
Свинското месо от бута се мели през ситната решетка на месомелачката. Размесва се с вода и съответното количество сол, селитра и захар, докато стане на месно тесто. Свинското месо от гърдите се нарязва на късове и се осолява. Така приготвените меса, след като престоят 24 часа, се размесват заедно с подправките и се смилат през ситната решетка на месомелачката. Получената кайма се умесва добре и се пълни хлабаво в тънки свински черва с дължина 40~50 см, които се връзват през всеки 6—8 см.
Сарфаладите се пушат при температура 80°, докато получат на повърхността си кафяво-червен цвят. Варят се в продължение на 30—40 минути при температура на водата 80°.
Свински сарфалади
