Свинско месо (нетлъсто) 3,500 г, свинско месо (тлъсто) 1,500 г. сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 10 г, едно мускатово орехче и кора от един лимон.
Свинското нетлъсто месо се смила през ситната решетка на месомелачката, умеова се с вода и се оставя да престои 12—24 часа на хладно място. Тлъстото свинско месо се нарязва на късове от 50— 60 г, осолява се и заедно с месното тесто се смила два пъти през ситната решетка на месомелачката. Прибавят се подправките, малко вода и сместа се умесва, докато се получи еднородна маса, с която се напълват тънки овчи черва. Пущат се 30—40 минутя при температура 70° и се варят 15 минути при температура на водата 70°.
Свински кренвирши
