Месо от свинска глава 4500 г, кожа (пърлена или щавена) 600 г, чер пипер20 г, чеснов лук 15 г, оцет 1 супена лъжица.
Взема се половин или една свинска глава, която обикновено се разсича на две равни половини. Поставя се в дървен или емайлиран съд. Залива се със саламура и така престоява в продължение на 7—8 денонощия. Свинската кожа може да се осоли в същата саламура.
След осоляването свинската глава и кожата се измиват добре с изобилна вода и се варят, докато костите започнат да се отделят лесно, а кожата омекне толкова, че да се къса с ръка.
Месото от главата се оставя да изстине и се нарязва на малки парченца със страни 2—3 см. Сварената кожа се смила през 3 мм решетка на месомелачката. Така приготвени месото и кожата се смесват, прибавят се подправките, предвидени по рецептата, и 0.5 до 1 литър бульон.
Получената смес се пълни в свинския стомах. След напълването отворът се връзва. Пачата се вари в продължение на 70—80 минути, пресова се и се охлажда.
