Свинско месо 10 кг, сол 220 г, селитра 5 г. захар 5 г, чер пипер 50 г, червен пипер 50 г, кардамон 10 г, ром или коняк 10 г и чеснов лук 5 г.
За приготвянето на този вид луканка може да се използва месо от всички части на свинския труп с
изключение на джоланите. Предпочита се месото от предната половинка, което трябва да има
тлъстини от 30—40%. Месото се отделя внимателно от костите и се почиства от сухожилията и ципите. Луканките се приготвят по реда на технологията, описана в общата част. Характerno за свинската луканка е това, че тя има правоъгълна форма, която се получава при пресоването. Парчетата се нареждат едно до друго. При притискане те се опират плътно и така се образува правоъгълна форма. След пресоването, което се извършва най-малко 3—4 пъти, не трябва да се валират, защото ще се развали формата им.
Свинска луканка
