Оклеят е дребна риба, която има малко кости. Пържена може да се консумира цяла. Когато ще се суши, разрязва се коремът и се изчистват вътрешностите. Измива се няколко пъти с вода. Осолява се по сухия начин със сол, като се натрива добре и се поставя в съд. Тя пуска сок и се образува саламура. В солта престоява 3—4 денонощия. След това се изкисва, докато получи нормална соленост. Рибите се отцеждат на хладно и проветриво място, завързани за опашките с канап, без да се опират една в друга. Сушат се един-два дни на слънце, а после на сянка.
Сушен оклей
