Продукти за 4 порции: 2 лукчета арпаджик, 1 супена лъжица естрагон, на върха на ножа стрита градинска мащерка, 1/2 дафинов лист, 2 супени лъжици естрагонов оцет, 2 супени лъжици бяло вино, сол, бял пипер, 2 жълтъка, 125 г масло, на върха на ножа кайенски пипер, лимонов сок на вкус.
Ситно нарязаният лук, естрагонът, мащерката и дафиновият лист се оставят да поврят в оцета и виното, докато 1/3 от течността се изпари. Прибавят се сол и пипер и се снема от печката. Жълтъците се размесват с 1 супена лъжица студена вода и при постоянно бъркане се съединяват с прецедения горещ сос. Съдът се поставя във вряща вода. Прибавя се на тънка струя разтопеното масло, като сместа се бърка с миксер или дървена лъжица. Опитва се на вкус и се добавят лимонов сок, сол и бял пипер. Сосът се оставя във водна баня (без да ври) до поднасянето му. Поръсва се с пресен, ситно нарязан естрагон. Поднася се с печено във фурна или на грил месо.
