След улова иларията трябва да се измие добре и изобилно с вода, за да се премахне слузта, която се намира по повърхността и. Добре измитата илария се осолява и се нарежда в съд. Така престоява 2—3 денонощия. През това време рибата пуска част от сока си и се образува саламура. След това тя се изважда от съда и се изчиства отново от слузта, най-вече от хрилете. Смачква се главата, за да се извлекат останалата слуз и нечистотиите и се осолява със суха сол. Нарежда се отново в съда, който трябва предварително да се измие. Нареждането става на редове, като всеки ред се поръсва със сол. Иларията е добра за ядене след продължително зреене (около 5—6 месеца). Зреенето трябва да става на хладно, тъмно и сухо място (обикновено в мазето).
Солената илария е много вкусен продукт. Особено добра е поморийската илария от есенния улов.
