Шаранът, предназначен за осоляване, се измива изобилно е вода. Изваждат се вътрешните му органи и хрилете. Разсича се на две. Натрива се добре от всички страни със сол. Поставя се в съд и се затрупва с пласт сол. Шаранът пуска част от сока си и се образува саламура. В тази саламура може да стои дълго време. Преди да се консумира, шаранът се изкисва във вода 2—3 денонощия, докато омекне добре. Водата трябва да бъде хладка и да се сменя няколко пъти.
Изкиснатата риба може да се приготвя на ястия както прясната.
Забележи а. По същия начин се осоляват и други речни риби — мряна, распер, сом, кефал и др.
Солен шаран
