Крушите имат състав, близък до състава на ябълките, но в други съотношения и затова те се различават по вкусовите си качества. За сорта «Климентинка» фруктозата е 6,60%, гликозата 0,35%, захарозата 1,66%, при значително слаба киселинност 0,22%. Това съотношение е различно за всеки сорт. При крушите, общо взето, киселините са в малко количество, затова техният сок има приятно сладък вкус и приятен крушов аромат.
От минералните вещества преобладават калият и фосфорът, а при някои сортове — желязото. Крушите нямат подчертан витаминен състав, макар някои сортове да показват немалко количество вит. С (55 мг % за «Жифардова масловка»).
Специфичната полза на крушовия сок се приписва на оригиналните съотношения на минералните вещества, киселини, витамини и дъбилни вещества. Крушовите плодове са едни от малкото плодове, които съдържат йод 0,002 мг %. Сокът утолява жаждата. Сокът от някои сортове, близки до дивите круши, спира диарията и дори може да причини запек. Много често се наблюдава и обратното явление. Тези прояви са резултат от разпадането на дъбилните вещества в омекналите и престояли плодове, както и на пектиновите вещества, вследствие на което се получават метилов алкохол и ацеталдехид. Това може да се получи и при напреднала зрелост, и при зрелост, когато плодовете са още на дървото.
Крушовият сок подпомага дейността на сърцето и бъбреците, отделянето на излишната вода от организма. Наличието на минимално количество йод в крушовия сок задоволява нуждите на щитовидната жлеза.
Добиване на сок. За добиването на сок не се допуска използване на презрели, зелени и увредени плодове. Здравите и в подходяща зрелост плодове се измиват и надробяват. Правилно е надробените плодове да се пресоват. Добитият от пресоването сок се пастьоризира и се нализа в бутилки или дамаджани. При крушовия сок не е препоръчително специално бистрене. Не се практикува и отстраняването на пектина. Доброкачественият сок от круши е полубистър. Някои сортове круши подхождат само за мътен сок. В такъв случай се подхожда както при сока от кайсии, праскови или домати.
За добиването на крушов сок може да се използува и сокоотделител-пастьоризатор както при ябълките.
Сок от круши
