Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.
Говеждото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Нарязва се на малки парченца и се прибавя част oт солта, селитрата и захарта. Свинското месо се нарязва и осолява по същия начин. Осоленото говеждо месо се смила през ситната решетка на месомелачката и се размесва със свинското месо и подправките. Всичко се смила през ситната решетка на месомелачката и сместа се умесва добре, за да се разпредели свинското месо равномерно в говеждото. Приготвената смес се пълни в чозове с дължина 40—45 см, които се подлагат на горещо пушене при температура 80° в продължение на 70 минути. Варят се 50 минути при температура 70°, пушат се на топло пушене 12—24 часа при температура 25 градуса и след това се сушат.
Съхраняват се на хладно, тъмно и сухо място до 3 месеца.
