Продукти: 1 кг червено цвекло, 1 лимон, 1 чаена лъжичка резене, парче хрян (5—6 см), 2—3 супени лъжици олио или зехтин, сол.
Червеното цвекло (средно големи глави) се измива под течаща вода с четка. Вари се покрито с вода по възможност в автоклавна тенджера. Омекналото цвекло се оставя да изстине, обелва се и се нарязва с къдрав нож на филийки. Тези филийки се поставят в дълбок съд или буркан и се заливат с марината, приготвена от лимоновия сок, плодовете на резенето, нарязания хрян, солта, олиото и толкова вода, колкото да покрие цвеклото. Маринатата трябва да е малко по-кисела и по-солена, тъй като цвеклото поема от солта и киселината. Тази салата може да. се пази по-продължително време в хладилника или да се стерилизира в буркани.
