Приготвя се от плешката. От нея се отделят лопатката и раменната кост, а остава само лъчеволакътната кост. Натрива се с малко селитра и захар и после изобилно със сол. Поставя се в съд, покрива се е пласт сол и така престоява в продължение на 14 денонощия. След осоляването се изкисва и измива. Оформява се, като се загръщат двата срещуположни края към средата, така щото да се опрат един в друг и ролето да получи вретеновидна форма. Връзва се стегнато с канап през всеки 2 см, както се връзва пакет. Пуши се на гъст дим при температура 50—60 градуса в продължение на 5—6 часа. След това се вари 1—2 часа при температура на водата не по-висока от 90 градуса.
Пушено-варено роле от свинска плешка
