Пушено-варените котлети се приготвят по същия начин както варените котлети с тази разлика, че се пушат. След осоляването им те се измиват, поставят им се окачалки и се пушат при температура 35—45° в продължение на 5—6 часа. Веднага след това се сваряват и се охлаждат в студена вода.
Пушено-варените котлети, окачени на хладно място, могат да се съхраняват 2—3 месеца.
Котлетите се оформяват от филето, като от него се изрязват с трион прешлените, а част от ребрата остават. На котлетите се оставя сланина, де...
Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като с...
Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...
Бутът се осолява и изкисва по същия начин, както пушената шунка. Различава се по това, че се пуши при по-висока температура (40—50°) в продъ...
• Яйчният белтък може да се употреби за приготвяне на грисови или брашнени топчета за супа, а от разбити на пяна белтъци се приготвят &...
admin
03.05.2012
03.05.2012
2238
Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
