Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като се натриват предварително със селитра и захар и после изобилно със сол. Нареждат се в съд и се покриват със сол. След 4—5 дни се изваждат и се поставят в саламура, където престояват още 5—6 дни.
Осолените гърди се разрязват по дължина на две или три части, слагат им се окачалки от канап, опушват се 3—4 часа при температура 40—50 градуса и се сваряват.
Пушено-варени свински гърди
