Езикът се измива добре с вода, за да не останат по него остатъци от храна, слюнки, кръв и други нечистотии. Държи се в саламура 10—12 дни, после се измива, връзва му се окачалка от канап и се опушва 12—24 часа при температура 25—30 градуса. Опушеният език се вари във вода, докато повърхностната му обвивка започне да се бели. За да се извърши обелването по-лесно, веднага след сваряването се потапя в студена вода. Така се избягва и опарването на пръстите.
От пушено-варения свински език може да се приготвят следните ястия: език с бял сос, гарниран език с туршия, задушен език и др.
Пушено-варен свински език
