Свинските крака, уши и опашки се почистват много добре от нагар и космици. Особено добре, трябва да се почистят гънките на краката между пръстите, а ухото — от вътрешното ухо. Измиват се и се осоляват в саламура, в която престояват 6-7 денонощия.
Осолените субпродукти се изваждат, измиват се в хладка вода и се остъргват с нож, за да се отстрани останалият по тях нагар, който при осоляването е набъбнал. След това им се правят окачалки от канап и се пушат в продължение на 12—24 часа при температура от 25 до З5 градуса.
Опушените субпродукти могат да се шарят и са готови за ядене. От тях се приготвят най-разнообразни ястия: топла пача, студена пача, ястие, със зрял фасул, ястие с лук и др.
