Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техниката на отделянето на костите е следната. Половинката свинска глава се поставя на масата с разрязаната повърхност нагоре и муцунката към работещия. С ножа най-напред се отделя мускулатурата от лобната и носната кости, после и от долната челюст, като последната се задира и отделя напълно. След това се завърта на 180 градуса със задтилната част към работещия. Отделя се мускулатурата от тилните кости, изправя се нагоре с муцунката и се изрязва мускулатурата от външната страна на горночелюстните кости до основата на скулната кост, която се отсича със сатъра и остава към мускулатурата на главата. Обезкостената глава се обрязва, за да няма по нея висещи парченца от мускулатура и тлъстини. Поставя се в саламура. Затиска се, за да не изплува на повърхността, и така престоява 10—15 денонощия.
След осоляването свинската глава се измива добре с вода и с ножа се почиства кожата. На ухото се прави окачалка от канап, окачва се и се оставя за отцеждане. Пуши се 12—24 часа при температура 25—35 градуса, докато получи червено-кафяв цвят.
Пушената свинска глава е траен продукт и може да се съхранява 2—3 месеца.
