Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от който плътно покрай костта се срязва мускулатурата от двете страни на лопатката. След това се отделя мускулатурата, която се намира над лопатката. Изрязва се мускулатурата покрай главичката на лопатката, опъва се с ръка и се изтегля чрез задиране. Долният край на плешката се оформява яйцевидно. Както на бута и тук се правят вътрешни разрези край раменната и лъчеволакътната кости от раменната става. В образувалия се отвор се поставят по малко селитра и захар и се напълва със сол. Цялата повърхност се натрива със селитра и захар и изобилно със сол.
Плешката се поставя в съд, покрива се със сол и така престоява 2—3 седмици. После се изкисва във вода, за да се обезсоли, и се пуши в продължение на 2 денонощия при температура 25—30 градуса, докато повърхността и добие кафяво-червен цвят.
