Продукти за 4 порции: 4 по-големи пъстърви,1/2 винена чаша естрагонов оцет, 1 чаена чаша вода, 1 чаена лъжичка сол; 100 мл бяло вино, 1 чаена лъжичка брашно, 1 жълтък, 2 супени лъжици сметана, бял пипер, 1 морков, 200 г гъби печурки, 1 малка глава лук, малко резенче керевиз, парче от бялата част на праза, 50 г масло, 2—3 клончета естрагон.
Рибите се изчистват и се заливат със смес от вода, естрагонов оцет и сол. Зеленчуците се нарязват на ситно и се задушават в около 20 г от маслото до пълното им омекване. Прибавя се 1 стръкче ситно нарязан естрагон. Изцедените от маринатата риби се пълнят с горната смес. Коремните отвори се затварят с щипки или шишове. Пъстървите се поставят в добре намаслена тавичка (йенско стъкло), заливат се с бялото вино, покриват се с капак и се задушават около 25 мин във фурната при температура 200—220°С. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, която се разрежда с образувалия се при печенето сок. Вари се. Жълтъкът и сметаната се съединяват и се смесват с горещия сос, без да се вари повече. Подправя се с бял пипер и ситно накълцан естрагон. С така получения сос се заливат пъстървите и ястието се оставя в немного гореща фурна да се затопли още веднъж. Сервира се със задушени в масло картофи и зелена салата или салата от пресни краставички.
