Почти всички видове риба може да се мариноват. Предназначената за мариноване риба трябва да бъде прясна или солена. Когато е прясна, осолява се с необходимото количество сол, колкото да стане нормално солена и годна за ядене, а когато
е осолена, трябва предварително да се обезсоли и тогава да се маринова. По-добре е да се използва прясна или прясно солена риба, защото става по-вкусна. Предназначената за мариноване риба може да се изпържи или свари.
Маринатата, с която се залива рибата, се приготвя по следния начин: на 5 литра вода се поставят 60 г захар, 3 г бахар, 2 г карамфил, 2 г чер пипер, 3 г кореандър, 100 г оцетна киселина и 40 г сол. Тази смес се вари 20—30 минути при температура на водата 80—85 градуса.
При варенето подправките се поставят вързани в парченце плат. В противен случай бульонът трябва да се прецеди. При мариноването може да се постави и кромид лук, предварително нарязан на колелца и престоял в маринатов разтвор 12—24 часа, докато ферментира. Рибата се държи в разтвора в продължение на 3—4 часа. След това се изважда, отцежда се и се нарежда в буркани. Всеки ред може да се поръси със ситно смлени подправки (бахар, чер пипер, канела, кореандър, исиот и др.) а също така могат да се поставят и цели дафинови листа и цели зърна от анасон. Тези подправки се слагат в много малки количества, колкото да се образува букет от подправки.
Наредената в буркани маринована риба се залива със соса и капаците се затварят. Съхранява се на хладно и тъмно място. Най-удобно е в мазе.
