Свинско месо от плешката 4,500 г, сланина 500 г, сол 110 г, селитра 3 г, захар з г, чер пипер 25 г„ кимион 10 г.
Свинското месо се почиства от костите и съединителната тъкан. Нарязва се и заедно със сланината се осолява със солта, селитрата и захарта. Поставя се в кошница или на наклонена плоскост, за да се отцеди в продължение на 3—4 дни. След това заедно с подправките се кълца с остър сатър, докато стане на парченца, едри колкото бобено зърно. С получената смес се пълнят тънки свински черва, които се връзват на малки колбаси, окачват се на пръчки и се оставят на сухо и проветриво място да престоят 2 дни. Пушат се при температура 12—15 градуса, докато добият тъмночервен цвят. Сушат се на хладно и проветриво място.
Могат да се съхраняват до 2 месеца.
