Консервирани свински пържоли

Използува се охладено свинско месо от филето между първото и последното ребро. Месото се почиства от костите и сланината, нарязва се на парчета с дебелина 3 см и тегло 200 г, които се начукват леко от двете страни и се осоляват със сол и чер пипер. Пържолите се нареждат една върху друга, за да поемат солта. След като се осолят, пържат се на силен огън, докато се зачервят от двете страни. После се поставят в съд и се покриват с похлупак, за да омекнат.
От мазнината, в която са пържени пържолите, се прави заливка, като се добавят в нея лук, брашно и други подправки по вкус.
Пържолите се пълнят в консервени кутии или в стъклени буркани и се заливат с приготвения сос.
Пълните консерви се затварят и стерилизират 70 минути при температура 121 градуса, когато са в ламаринени кутии, ив продължение на 90 минути при температура 100 градуса, когато са в буркани.