Консервирана варена желирана кокошка

Закланата кокошка се приготвя както за готвене. Нарязва се на порционни парчета и се осолява с 15 г сол на 1 кг месо. Нарязаното месо се напълва в консервени кутии или буркани и се залива с горещ бульон, приготвен от изваряването на дреболиите на кокошката (глава, крака, воденичка и др.).

Напълнените консервени кутии или буркани се затварят и се стерилизират при температура 121 градуса в продължение на 90 минути (за кутиите) и при 100 градуса в продължение на 120 минута (за бурканите).