Ливерните колбаси и пастети се приготвят обикновено от вътрешните органи на говедото и свинята и от свинско месо. Суровините трябва да са добре почистени, измити и най-важното условие е да са пресни.
Субпродуктите (черен дроб, бял дроб, далак и бъбреци) се бланшират в кипяща вода, докато загубят естествения си цвят. Другите суровини се варят.
След бланширането или сваряването суровините се охлаждат и после се мелят два пъти през ситната решетка на месомелачката. Умесват се добре заедно с осоляващите материали и подправките.
Ливерните колбаси се пълнят в черва, а пастетите — във форми или кутии. Варят се 40—50 минути. Могат да се съхраняват от 2 до 10 дни на хладно и проветриво място.
