Направата на колбаси не представлява голяма трудност, когато разполагаме с пушеница. Те се приготвят от крехко говеждо, свинско месо и сланина.
Говеждото месо от плешката, бута и филето се смила два пъти през месомелачката. Прибавят се вода (40%) и на всеки килограм по 25 г сол, 1 г селитра и 1 г захар и се размесват добре- Полученото месно тесто се поставя в емайлиран съд, заглажда се повърхността му и се оставя да престои на хладно място 12—24 часа. Счита се, че е готово за следващата обработка, когато стане силно лепливо, а вътрешността му получи ярко червен цвят. Свинското месо и сланината се нарязват на късове от 50 до 100 г. На всеки килограм свинско месо се поставят по 22 г сол, 0,5 г селитра и 0,5 г захар, а сланината се осолява само с 22 г сол. Поставят се на хладно място да престоят 12—24 часа.
Осоленото говеждо месо се смила отново през ситната решетка на месомелачката. Свинското месо се нарязва на парченца или се смила на месомелачката в зависимост от изискванията на рецептата. Сланината се нарязва с нож. Суровините заедно с подправките се умесват добре (както се меси тесто за хляб), така че свинското месо и сланината да се разпределят равномерно в месното тесто.
Приготвената по описания начин смес се пълни в черва с машинката за мелене на месо, като вместо нож и решетка се поставя фуния, или със специална ръчна пълначка. Двата края на червата
се връзват, като на единия край се прави окачалка от канап. За да излезе въздухът, който е останал вътре при пълненето, след напълването червата се надупчват с игла. Приготвените колбаси се окачват в пушеницата, която предварително е затоплена, и се пушат при температура 60—90° в продължение на 40—90 минути, докато получат на повърхността червено-кафяв цвят и станат твърди.
Опушените колбаси се варят в съд с вода при температура 70—80° в продължение на 40—90. минути в зависимост от дебелината им, след което се поставят в студена вода за 10—15 минути, за да се охладят.
