Еленският бут се приготвя от месо на млади прaсета с живо тегло от 90—100 кг с добре развита мукулатура. Закланото прасе не се дере, а се пърли.
Бутът се оформя със сланината. Кръстната и тaзовите кости се отделят и на долната част на бута се дава елипсовидна форма.
Покрай бедрената и пищялната кости се прави вътрешен разрез, който се напълва със сол. Бутът се поставя в съд, покрива се със сол и така престоява около 30 дни. След това се изкисва във вода и се поставя върху маса или върху чиста гладка дъска. Отгоре се притиска с друга дъска, върху която се поставят тежести, за да се пресова в продължение на 5—6 дни на хладно място. После бутът се окача на проветриво място, където може да се съхранява 5—6 месеца.
"Еленски" свински бут
