Бяла пача

Свинска кожа 2 кг, телешко месо от шията или гърдите 2 кг, месо от свинска глава 1 кг, чер пипер 10 г, бахар 10 г, едно индийско орехче.
Свинската кожа се изкисва в студена вода 2—3 часа, поставя се в сито или малка кошничка и се потапя в съда за варене. Върху кожата се слага малко зеленчук: лук, целина, морков, корен от магданоз, праз, 3—4 дафинови листа и половин лимон. Прибавят се телешкото месо и месото от главата. Суровините и зеленчукът се варят до пълното им сваряване. След това ситото или кошничката се изважда, за да се отцедят. Бульонът се прецежда през гъсто сито или парче плат.
Сварените продукти се нарязват на малки парченца, размесват се с подправките и се пълнят заедно с бульона в телешки или свински мехури, които се варят 30 до 60 минути. После се охлаждат и се пресоват.