Бистро желе

Месо от свинска глава 2 кг, дамарчета от говеждо шкембе 2 кг, свинска кожа 1 кг, сол 125 г, чер пипер 10 г, чеснов лук 10 г.
Месото от свинската глава се осолява и сварява. Отделят се костите, а месото след като се охлади, нарязва се на парчета с големина 2—3 см.Дамарчетата от говеждото шкембе се сваряват, охлаждат се и се нарязват на кубчета със страни 1 см. Свинската кожа се сварява много добре и след това се смила през месомелачката. Всички суровини се размесват заедно е подправките. Желето може да се приготви в съдове, с каквито разполага домакинята, но най-подходяща за целта е кексовата формичка. Пълненето става по следния начин. Във формичката се сипва малко охладен бистър бульон и се разклаща, за да се наслои бульонът по дъното и стените и. После се слага приготвената смес, залива се с бистър бульон и се оставя на хладно място, за да желира. Желето се поднася в чиния. За да се извади по-лесно, формичката се потапя в гореща вода.