Биренки

Говеждо месо 2 кг, свинско месо 2 кг, сланина 1 кг, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 15 г, кимион 5 г, червен пипер 10 г.
Говеждото месо се смила през ситната решетка на месомелачката. Поставя му се един литър вода и съответното количество сол, селитра и захар и се разбива на месно тесто. Оставя се да отлежи 24 часа.
Свинското месо и сланината се нарязват и се осоляват. След като отлежат, свинското месо и сланината се смилат през едрата решетка на месомелачката. Каймата от говеждо месо се смила втори път през ситната решетка на месомелачката. Така подготвените суровини се умесват добре с подправките и получената смес се пълни хлабаво в тънки говежди черва, които се връзват с канап през всеки 8 см във форма на броеница. Биренките се пушат при температура 80° около 40—50 минути, докато получат червено-кафяв цвят. После се варят 40 минути при температура на водата 80°.