Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г.
Свинското месо се взема от бута на добре охранена свиня. Почиства се от тлъстините и сухожилията. Осолява се със солта, селитрата и захарта. Поставя се в кошница или на наклонена плоскост да престои 3—4 денонощия, за да се отцеди част от водата му. Сланината, която трябва да е осолена и отлежала, се нарязва на дребни парченца. Осоленото свинско месо се смила през ситната решетка на месомелачката. Размесва се със сланината и подправките. С получената смес се пълнят говежди чозове, които се връзват през всеки 40—45 см. Пушат се при температура 16—20°, докато добият кафяво-червен цвят. Към края на пушенето в огъня се поставя хвойна за добиване на по-добър аромат на продукта. Сушат се на хладно и проветриво място.
Балканският пушен салам може да се съхранява в продължение на няколко месеца.
