Шкембе Чорба

Продукти

• 600 г шкембе (говеждо, телешко, свинско)
• 60 мл (1/3 ч.ч.) мазнина
• 200 мл (1 ч.ч.) прясно мляко
• 5 г (1 ч.л.) червен пипер
• черен пипер
• чесън
• оцет
• сол

Приготвяне

Шкембето се попарва с вряла вода, остъргва се с нож от вътрешната страна, почиства се и от външната страна, измива се, залива се със студена вода и се вари до омекване: - за сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко - 2-3 часа, - за агнешко и свинско - 1 час; Свареното шкембе се накълцва, а бульонът се посолява и се вари още 20 минути; Прибавят се сгорещената мазнина, оцветена с червения пипер; Прибавят се прясното млякко и черен пипер; При поднасяне в чиниите се слага по малко от накълцаното шкембе и залива с горещия бульон, подправен със счукан чесън и оцет; Отделно се поднася лютив червен пипер.