Тулумско Сирене

Продукти

• 5 л прясно мляко
• 2 мл (20 капки) мая за сирене
• 100 г сол

Приготвяне

Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки и се вари на водна баня при температура 95°С 3-4 часа (млякото остава около 4 л); Охлажда се до температура 30°С, подсирва се с маята, посолява се и веднага се изсипва в добре измити мехове (кожи от овце или кози, специално обработени); Меховете се пълнят на три пъти през ден; След напълването им до шийката се затварят плътно със запушалки, които веднага се парафинират; Сиренето зрее при температура 8-10°С 30 дни, след което се съхранява около 6 месеца при температура от 2 до 6°С; Суроватката от сиренето изтича през порите на меховете. Тулумското сирене е едно от най-старинните видове сирене. Сeга не се произвежда, поради примитивната и неподходяща за съвременните изисквания технология.