Трахана Габрово

Продукти

• 1 кг (7 1/2 ч.ч.) брашно
• 100 г кисел квас (виж 00975)
• 7 г (или мая за хляб
• 20 зърна черен пипер (на зърна)
• 5 г (1 ч.л.) червен пипер
• сол

Приготвяне

От част от брашното, кваса (или маята, разтворена в малко вода), смления черен пипер, червения пипер, сол на вкус и вода се омесва твърдо тесто, което се оставя да втасва 2 дни; От него се правят питки, които се сушат до изпръхване, като след това се настръгват на едро ренде; Получените зрънца се овалват в брашно и се изсушават напълно.