"Старец" по Бански

Продукти

• 2 кг свинско месо (филе)
• 300 г сланина
• 500 г (1 бр) свинско шкембе
• 10 г (2 ч.л.) черен пипер
• 10 г (2 ч.л.) кимион
• 50 г (5 с.л.) сол

Приготвяне

Към месото и сланината, нарязани на късчета се прибавят солта и едро смлените черен пипер и кимион; Сместа се разбърква добре и с нея се напълва шкембето; Зашива се и се натрива със сол, слага между две дъски и се държи под тежест 1 месец, като от време на време се обръща; След това се измива със студена вода, подсушава се, поръсва се с дървени стърготини и се окачва на проветриво място да се суши.