У нас за хрантелни цели се употребяват предимно слънчогледово, царевично и по-малко други растителни масла. Те съдържат вещества, които имат до известна степен противосклеротично действие, вземат участие в обмяната на веществата. Оказват благоприятно въздействие върху стените на кръвоносните съдове, като повишават еластичността им.
Растителните масла трябва да бъдат около 30% от общото количество мазнини, необходими за ежедневното хранене на човека.
Еднакво ли е качеството на рафинираното и натуралното слънчогледово масло?
Рафинираното слънчогледово масло (у нас неправилно наричано «олио»), е напълно пречистено. При рафинирането му обаче то частично загубва някои от полезните си съставки, като фосфатиди (лецитин) и витамин Е. Следователно по биологична стойност в известна степен то отстъпва на натуралното. В замяна на това пък то е по-трайно.
Рафинираните растителни масла се отличават и с по-слабо изразен вкус и миризма.
Рафинираното слънчогледово масло трябва да е бистро и при съхраняване при 20°С да не дава утайка. Съхранява се в затворени бутилки от зелено стъкло на прохладно и затъмнено място при температура 4 - 6° С.
Рафинираното царевично масло е със златисто-жълт цвят и приятна миризма. Отличава се с високото си съдържание на гдицериди на полиненаситените висши мастни киселини и други биологично активни вещества (фосфатиди, токофероли). Съхранява се при същите условия както слънчогледовото масло.
