Пълнено Шкембе по Тетевенски

Продукти

• 1 кг (1 бр) свинска глава
• 250 г свинско месо
• 500 г (1 бр) свинско шкембе
• 1 глава чесън
• 20 зърна черен пипер (на зърна)
• 2 бр дафинов лист
• сол

Приготвяне

Свинската глава се почиства и се измива добре, сварява се с малко сол и се почиства от костите; Отделеното от нея месо се нарязва на парчета; Свинското месо също се нарязва на малки парчета; Смесват се двата вида месо и се разбъркват със смления черен пипер, дафиновия лист, счукания чесън и сол на вкус; Шкембето се почиства и се измива добре, посолява се отвътре и се напълва със сместа; Зашива се, надупчва се с вилица и се вари около 1 час; Отцежда се, поставя се между две дъски и се притиска с тежест; След няколко дни се оставя на сухо и проветриво място, докато изсъхне, след което е готово за консумация.