Месо и месни продукти (източник на белтъчини)

Месото е най-често използваният източник на белтъчини. Още от зората на бодибилдинга то се е утвърдило като една от най-необходимите храни. Културистите отпреди 30-40 години, като Арнолд Шварценегер и Серджо Олива понякога са хапвали по около килограм и половина месо на ден. И до днес от някои хора месото се смята за абсолютно необходима храна за тези, които търсят мускули. Според други пък може да се мине изобщо без месо. Е, къде е истината?

1. Данни за 100 грама продукт (в грамове)

Това е извлечение от таблицата с химичния състав на храните. Това са данни по БДС, от които (за съжаление) могат да се наблюдават чувствителни отклонения, особено при месните продукти (салами, кренвирши и др). Ако на опаковката на даден продукт забележите цифри, различни от тези в сайта, приемете данните на опаковката за верни.

хранителен продукт	вода	белтъчини	мазнини	въглехидрати	калориии
Агнешко Говеждо Овче Свинско Телешко Пилешко Кокоше Пуешко Петли Гъски Кренвирши Луканка Салам камчия Хамбургски салам Шпеков салам Саздърма	70,0 66,0 69,0 50,0 72,7 73,3 61,1 63,1 71,3 54,9 64,5 29,4 60,0 57,3 33,0 40,7	17.5 18.8 18.2 14.1 20.5 21.6 17.7 20.6 20.8 14.5 18.5 25.6 21.0 17.0 22.0 21.0	11.7 13.7 12.5 35.0 5.4 3.9 20.8 15.3 7.0 29.7 20.1 39.7 16.4 22.0 40.5 34.3	0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0	181 204 191 383 134 125 266 227 150 336 242 474 239 274 467 408

2. Месото - общи факти

...Както се оказва в подобни случаи, истината е някъде по средата. Вярно е, че месото съдържа качествени белтъчини, богати на важни аминокиселини. И това е в съчетание с относително ниско ниво на мазнините, при положение, че отделяте сланината. Освен тях месото съдържа и други полезни съставки за покачване на масата, като креатин, цинк, витамини от група В и др. Ето това кара доста хора да приемат месото като храна, без която покачването на мускули е немислимо. Нека видим сега и нещата от другата страна. Наистина месото съдържа качествени белтъчини. Но те се съдържат и в други храни - млечните продукти и яйцата. Дори в тези храни белтъчините са с по-висока биологична стойност от месните - щракнете тук, за да направите сравнение. Има и още "неприятни" моменти: доста често месото съдържа повече мазнини, особено ако не е отделено от сланината или е готвено с мазнина. А това води до доста проблеми, като увеличаване на "лошия" холестерол в кръвта, повече отпадъчни продукти в организма, по-трудно усвояване и др. Всичко това бави мускулния растеж и влошава здравето. Поради тези факти доста хора напълно отричат месото като храна и се обявяват за вегетарианци. Но както знаете, нито едната, нито другата крайност е добра. Затова ето наколко съвета как да консумирате месото, за да извлечете от него максимална полза: Избирайте крехко и младо месо, с ниско съдържание на мазнини. Сгответе го без мазнина - самото месо съдържа достатъчно и е безмислено да се добавя допълнително. Не яжте много месо наведнъж, а разделете приема на няколко части - По около 300 грама на прием е достатъчно.

3. Видове месо

Месото обикновено се разделя на три групи - от бозайници ("червено месо"), от птици и от риба. Те имат някои различия помежду си. Като правило месото от птици и риба е по-добро от това на бозайниците, поради качествата на мазнините (при първите две преобладават ненаситените). Освен това по-младото месо е по-добро от старото - напр. за предпочитане е пилешкото пред кокошето, телешкото пред говеждото, агнешкото пред овчето и т.н. Обаче червеното месо е по-добро в друга област: то съдържа повече креатин. За да се ориентирате и да изберете към коя група предимно ще се насочите, прочетете следващите страници.

• червено месо
- трите най-популярни у нас вида са телешко, свинско и агнешко
• птиче месо
- най-често се срещат пилешкото, пуешкото и патешкото
• месото от риба
- морската риба (главно скумрия) е най-добра за културистите.

Най-добре е да консумирате и от трите вида месо, тъй като всяко от тях съдържа специфична комбинация от витамини и минерални вещества. Само избягвайте старото и мазното месо. По възможност винаги изрязвайте сланината - тя изобщо не ви е нужна, какъвто и да е типът на телосложението ви.

4. Месни продукти

Няма да се спирам на тях, защото просто няма смисъл. Освен ако не са домашно направени, месните продукти (салами, луканки и др) въобще не стават за мускули. Нека не се лъжем и не се заблуждаваме. Всеки от вас е слушал как се правят саламите, какво се слага в тях и т.н. Нека таблицата горе не ви бърка. Данните там са по БДС, а кой го спазва в днешно време (особено за колбасите)? Освен това, ако в саламите се съдържаше това, което трябва, цената им щеше да е най-малко 2 пъти по-висока. В действителност почти всички месни продукти съдържат има-няма 10% белтъчини и доста повече най-различни "примеси". Изключение прави само шунката, която поне засега е по-качествена. И нека не забравяме, че в саламите няма абсолютно никакви витамини и полезни минерали. И малкото вещества, които има в месото, се унищожават при обработката (мелене, варене и др). Така че най-добре забравете за месните продукти, поне когато става въпрос за мускули. Ако вкусът на някой от тях ви допада, яжте го, но знайте, че не ви помага за мускулната маса. Нека ниската цена на саламите не ви привлича - ползата от тях за организма ви е направо нулева. Отвреме навреме си хапвайте шунка, защото засега тя е горе-долу качествена. Но основно се насочете към месото - въпреки че е по-скъпо от колбасите, то е няколко пъти по-качествено от тях. А саламите оставете да стоят в магазините, докато един ден производствто им стане по-качествено.

5. Заключение

Месото е наистина добър източник на белтъчини. Старите културисти са пораснали главно с негова помощ. Добре е когато качвате маса, да го консумирате всеки ден. но не приемайте дози, по-големи от 500-600 грама на ден, тъй като усовяването на месото не е от най-лесните задачи за организма. То оставя доста отпадъчни продукти, които трябва да се отстранят от тялото, за да не пречат на нормалното протичане на жизнените процеси.