Кървавица Харманли

Продукти

• 1 бр свински бял дроб
• 1 бр свински гръклян
• 1 кг обрезки от свински врат
• 1 бр свинско сърце
• 200 г (1 ч.ч.) ориз
• 10 зърна черен пипер (на зърна)
• 3 зърна бахар
• 1 бр карамфил
• 3 г (1 ч.л.) кимион
• 30 г (3 с.л.) сол
• дебели свински черва

Приготвяне

Дробът и гръкляна се сваряват в подсолена вода и се нарязват на дребни парчета; Прибавят се сърцето и обрезките, нарязани на дребно, ориза, солта и едро счеканите черен пипер, бахар, кармфил и кимион; Сместа се разбърква добре и с нея се напълват почистените и измити черва; Приготвените кървавици се надупчват с вилица, нареждат се в съд, на дъното на който са сложени летвички и се заливат със студена вода; След 6-8 часа тази вода се излива; Заливат се отново със студена вода, притискат се с чиния и се варят на тих огън, докато омекнат; Отцеждат се и се съхраняват 15 дни на хладно и проветриво място.