Копривщенска Луканка

Продукти

• равни (части части) свинско месо и говеждо месо
• на 1 кг месо:
• 1 г селитра
• 1 г захар
• 3 г (1/2 ч.л.) черен пипер
• 3 г (1 ч.л.) кимион
• 1 скилидка чесън
• 50 мл (1/4 ч.ч.) коняк
• 20 г (2 с.л.) сол
• сушени говежди черва

Приготвяне

Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно за да се отцеди водата; След това се смила на едро или се накълцва и се омесва със ситно счуканите черен пипер, кимион и чесън, коняка и захарта; Със сместа се пълнят червата; Луканките се окачват на проветриво място; След 3-4 дни започва пресоването им, като през нощта се поставят между две дъски и се притискат с тежест; След изсъхването им се увиват в хартия, нареждат се в сандъче и се посипват с дървени стърготини.