Полезни ли са овощните плодове за човешкия организъм?
Науката за храненето е установила, че основни съставни части на храната на човека са белтъчините, мазнините, въглехидратите, минералните вещества и водата. Плодовете съдържат захари, киселини, минерални соли, мазнини и вода. Освен тях за човешкия организъм са необходими минимални количества и от други органични съединения, които се наричат витамини. Главен източник на витамини за човека са плодовете.
Какви хранителни вещества съдържат плодовете?
Съдържанието на хранителни вещества в плодовете е дадено в табл. 1.
Какво е витаминното съдържание на овощните плодове?
Досега са установени над 25 витамина, които са необходими за човека, а в плодовете са установени 12 от тях.
Най-често и в най-големи количества в овощните плодове се съдържа витамин С (аскорбинова киселина). В плодовете на някои овощни видове той стига 20 mg %, а дневната нужда на човешкия организъм е около 80 mg. Най-богати с витамин С са неузрелите ядки на ореха -1500 -3020 mg%, зелените обвивки на ореховите плодове - 950 - 2500 mg %, и плодовете на касиса - 160 - 230 mg %.
Витаминното съдържание в откъснатите (обраните) плодове намалява бързо. Съдържанието на витамини в овощните плодове е дадено в табл. 2.
Таблица 1
Съдържание на хранителни вещества в плодовете
| Плодове от | Съдържание на вода в % | Сухо вещество в % | Захари в % | Киселини в % | Мазнини в % |
| Ябълка Круша Дюля Слива Праскова Кайсия Череша Вишня Джанка Орех Лешник Бадем Ягода Малина Къпина Касис (черно френско грозде) |
77-90 75-87 80-91 78-84 81-90 79-89 78-92 81-88 83-92 10-15 7.0-9.0 6.0-8.0 84.0-92.0 84.0-92.0 1.0-93.0 76.0-87.0 |
10-22.5 13-24.4 8.5-20.0 13.0-17.5 9.0-17.8 11.0-21.0 9.0-18.0 12.0-19.0 8.0-15.0 85.0-90.0 91.0-94.0 92.0-94.0 9.0-15.0 8.0-16.0 7.0-9.0 12.0-22.0 |
11-19.5 7-19 6.5-9.6 12.0-19.5 6.0-15.0 7.0-16.0 8.10-15.0 9.0-16.0 5.0-13.0 6.0-14.0 6.5-8.0 7.0-14.0 6.0-9.5 5.0-9.5 4.5-6.0 9.0-14.0 |
0.14-1.03 0.10-0.45 0.30-0.80 0.25-0.52 0.30-0.75 0.90-2.10 0.30-0.90 0.80-2.00 0.30-1.10 0.60-0.90 0.70-0.80 0.20-0.35 0.55-1.16 1.55-2.15 0.70-0.90 1.80-2.40 |
65-72 50-63 45-60 |
Каква е консумацията на плодове в българия и в другите страни?
Нормалното хранене на човека е немислимо без участието на свежи и на преработени плодове. У нас производството на плодове постоянно нараства, а заедно с това и консумацията им се увеличава. По статистически данни консумацията на плодове на глава от населението у нас е все още ниска (113 kg на глава от населението) в сравнение с консумацията в някои по-напреднали страни. Фактически обаче нашият народ консумира значително повече плодове от онова, което дава статистиката, тъй като по-голяма част от населението живее в селата и произвежда и консумира плодове, които не се регистрират от търговската мрежа и статистиката. Годишно на човек са необходими 180-200 kg плодове.
Таблица 2
Съдържание на витамини в плодовете.
| Плодове от | С | В1 | В2 | В6 | В12 | Kаротин | Е |
| Ябълка | 5-85 | 0.03-0.09 | 0.02-0.05 | 0.09-0.24 | 0.04-0.06 | 0.68 | |
| Круша | 6-23 | 0.5-1.6 | 0.08-0.13 | 0.05-0.08 | |||
| Слива | 6-8 | 0.06-0.18 | 0.03-0.09 | 0.09-0.17 | 0.09-0.22 | ||
| Дюля | 8-21 | - | - | - | |||
| Праскова | 8-22 | 0.2-0.4 | 0.04-0.07 | 0.5-1.10 | |||
| Кайсия | 4-12 | 0.4-0.7 | 0.05-0.16 | 0.14-1.95 | |||
| Череша | 2-42 | езн. кол. | незн. кол. | 0.5-0.6 | |||
| Вишня | 15-48 | незн. кол. | незн. кол. | - | |||
| Джанка | 2-4 | незн. кол. | незн. кол. | 1-3 | |||
| Орех | 25-35 | 0.4-0.7 | 0.03-0.10 | 0.4-0.8 | |||
| Лешник | 35-46 | 0.5-1.0 | - | - | |||
| Бадем | 5-8 | 0.25-0.50 | 0.45-0.60 | 0.10-0.19 | |||
| Ягода | 45-100 | 0.30-0.40 | - | 0.03-0,10 | |||
| Малина | 15-45 | 0.08-0.13 | 0.05-0.8 | 0.03-0.10 | |||
| Къпина | 18-44 | 0.05-0.07 | 0.03-0.04 | 0.06-0.18 | |||
| Касис (черно френско грозде) | 160-230 | 0.03-0.06 | 0.02-0.03 | 0.16-0.32 |
