Зелник по Самоковски

Продукти

• 1 кг (7 1/2 ч.ч.) брашно
• 150 г (1 ч.ч.) бяло саламурено сирене (натрошено)
• 100 г (2/3 ч.ч.) свинска мас
• 1 кг праз лук
• 150 г сланина
• 10 мл (1 с.л.) оцет
• сол

Приготвяне

Почистения и измит праз се нарязва на колелца и се задушава в част от мазнината и малко вода; От брашното, оцета, 1 с.л. разтопена мас, вода и малко сол се омесва тесто, което се разделя на 10 топки и се разточва на питки; Питките се слепват по две, като се намазват с мас и се разточват на кори, по-големи от тавата, в която ще се пече баницата; Тавата се намазва с мазнина и в нея се слагат 3 от корите, като се поръсват с мазнина; По края във форма на венец се поръсва натрошеното сирене, а в средата се разстила плънката с праза; Върху плънката се слагат останалите 2 кори, които също се поръсват с мазнина; С висящите извън тавата краища на долната кора се покрива венеца от сирене; Баницата се поръсва с останалата мазнина и се пече в умерена фурна; Когато придобие златист цвят отгоре на баницата се добавя нарязаната на парченца сланина и се пече още 10 минути.