"Дядо" по Котленски

Продукти

• 5 кг свинско месо (тлъсто)
• 60 г (6 с.л.) червен пипер
• 5 бр лютиви пиперки
• 1 връзка чубрица
• 1 бр свинско шкембе
• сол

Приготвяне

Месото се накълцва и се смесва с червения пипер, стритата чубрица, ситно нарязаните лютиви пиперки и сол на вкус; Оставя се да престои 6-8 часа; С приготвената смес се напълва почистеното и добре измито шкембе; Зашива се и шевът се притиска с нагорещено желязо; Затрупва се с дървени стърготини и се притиска с тежест; След 20 дни се оставя на тъмно, хладно и проветриво място да се суши.