Доброкачественото брашно се отличава с белия си цвят, който понякога е с кремав оттенък. То трябва да бъде сухо и на пипане меко. Стиснато в длан, трябва да се сбива на буца, която при отваряне на ръката се разсипва. Ако пласт от брашно се натисне с палец върху него трябва да останат отпечатъци. Брашното трябва да е с приятна миризма и едва забележим сладникав вкус. Ако се намокри с вода, не трябва да потъмнява и да се сбива на отделни бучки.
Ако брашното се съхранява във влажни помещения без достъп на светлина и пресен въздух, то придобива тежка миризма и става негодно за употреба. Освен това то се напада от вредители. Разваленото брашно се познава по това, че се сбива на бучки. Брашното, нападнато от вредители и насекоми, придобива слад-никава миризма и горчив вкус. Ако съхраняваното брашно е в по-голямо количество, то трябва поне веднъж в месеца да се пре-сява и от време на време да се разбърква, за да не се сляга. Браш-ното трябва да се съхранява в плътно затварящи се сандъци.
Да пестим хляба!
Хлябът се запазва най-добре пресен за по-дълго време, ако се постави в специалните за целта пластмасови кутии. В тях допълнителното поставяне на хляба в полиетиленови торбички е излишно.
Не по-рядко от веднъж в седмицата кутията за хляб трябва да се почиства от трохите, след което се измива със слаб разтвор от сода бикарбонат или оцет и грижливо се изсушава. При купуване на кутия за хляб трябва да се прецени колко хляба ще се съхраняват в нея. За 1-2 души се препоръчва по-малка кутия, за 3-4 - средна по обем, а за по-голямо семейство най-удобна е двусекционната кутия. Ако в голяма кутия се поставят само 300- 400 г хляб, той бързо ще изсъхне, тъй като не е запълнен целият обем на кутията. Ръженият и пшеничният хляб и подобните на тях хлебни изделия трябва да се съхраняват отделно. За тази цел могат да се използват двусекционни кутии за хляб. Ако разполагате само с едносекционна кутия, ръженият хляб трябва да се държи отделно в полиетиленова торбичка. За да не се втвърди хлябът бързо, в кутията се поставя една ябълка или бучка захар.
Ако изобщо не разполагате с кутия за хляб, за съхраняването му можете да използвате полиетиленови торбички. Торбичките се сменят на 2-3 дни. Използваните веднъж торбички след грижливо измиване с хладка сапунена вода, изплакване с чиста вода и изсушаване могат да се използват отново.
Как можете да си приготвите сами мая за хляб?
Рецепта № 229. Приготвяне на мая за хляб
Една чаша типово брашно се разбърква с 1 чаша топла вода (30-40°С) и се оставя да престои 5-6 часа на топло (около печка или радиатор). След това към тестото (кашата) се прибавя 1 супена лъжица захар и се разбърква добре, докато захарта се разтвори напълно. Към сместа се прибавя 1 водна чаша бира, наново се разбърква и се оставя на топло място. При тези условия тестената маса шупва и може веднага да се използва вместо хлебна мая.
Забележка. Получената по горната рецепта мая за хляб може да се съхранява 5-6 дни в хладилник или като се разстели на тънък пласт и след това се изсуши. По-продължително време може да се съхранява в добре затворено бурканче за детски храни.
