Бяло саламурено Сирене - Бързия

Продукти

• 10 л прясно мляко
• 2 мл (20 капки) мая за сирене
• 200 г сол - на 1 л вода
• 120 г сол - на 1 л вода

Приготвяне

Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки, загрява се около 10 минути до 70°С, като не се допуска да заври и се охлажда до температура 33-34°С; Прибавя се маята, разредена с преварена и охладена вода в съотношение 1:10; Млякото се разбърква добре и се оставя при температура 33-34°С 1 час за да се подсири; Приготвеното сирене се отцежда 2 часа за да се отдели суроватката, изсипва се в цедилка и се персува с тежести в продължение на 6 часа, след което се нарязва на калъпи; Поставя се в съдове за осоляване и се залива със саламура, приготвена с 200 г сол на 1 л вода; В тази саламура сиренето престоява 24 часа; След това се нарежда плътно в съдовете, в които ще се съхранява, залива се със саламура, приготвена със 120 г сол на 1 л вода; Оставя се 60 дни при температура около 10°С за да узрее; След това се съхранява на хладно място (от 2° до 4°С). Може да се приготви още от краве мляко, от смесено овче и краве мляко и от козе мляко.